馄饨、抄手、云吞、饺子，真是让很多人傻傻分不清楚，在我眼里，无论怎样吃，也都是面食里包着馅儿料，没啥区别。

北方人过年不吃饺子，那就算不得过年，饺子对于他们来说，有着不可替代的意义。很多人问我，年夜饭的饺子，到底什么馅儿最美？

首先我先将韭菜馅儿排除在外，不喜欢吃韭菜馅的饺子，就是因为常被割韭菜惯了，非常讨厌，令我体验感极差。

入冬的水饺皮薄馅大，最为鲜美，馅儿料这个角色，可谓是无穷无尽的调法，给足了众多面皮的灵魂，好不好吃在于众口难调，适口者珍，还有技巧是否掌握。

葱姜是肉馅必备的调味料，肉呢，选八分瘦二分肥的前膀肉，手工剁馅才能够赋予肉味道的鲜香，就好像给肉足够的时间按摩，而绞肉机只能是冰冷的机械。

再加上蚝油更能锁住水分，这样的饺子馅鲜嫩多汁，唇齿留香。但很多人调饺子馅，特别干，有种食而无味弃之可惜的错觉，其实只是技巧没掌握而已。

三鲜馅儿挺好，素菜馅儿也不错，鱼虾馅儿更香，猪牛羊肉的饺子更棒，而肉馅饺子也得配上辅菜才香而不腻，百吃不厌。

肉馅调配

主材：猪肉、白菜碎/芹菜碎/香菇等辅材：葱花、葱白、姜片、八角2颗、花椒数粒、鸡蛋1颗调料：鸡精少许、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺，细盐半勺、香油适量、热水100ml

做法详解

①两节葱白段，三片姜，八角2颗，花椒十几粒，全部放入一个小碗中，加热水浸泡30分钟，让香料的香全部溢出来，融入水中，最后把香料全部漏出，只取汁水；

②猪肉嫌麻烦可用绞肉机搅碎，不过手工剁馅味道更香醇。剁好的肉馅放入一个大碗，随后将料汁水分三次，倒入肉馅中，期间要不停地搅拌，直到料汁水全部溶于水中，充分吸收那股子料汁香味；

有人在剁肉馅的时候加了一颗鸡蛋再剁，说这样可以不沾刀且嫩肉，还没试过；

③鸡精少许，一勺生抽，盐半勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，适量香油，再打入一颗鸡蛋，用筷子顺时针使劲儿地搅拌均匀。

有的人喜欢十三香的味道，那就不用放胡椒粉了，蚝油是必须的，因为鲜味十足且能够锁住肉馅中的水分；

④提前可多切点葱花葱白碎，用香油拌上一会，再放入肉馅中；

⑤锅中倒适量油，加入3颗香菜，八角2个，花椒8克，两三姜片，洋葱少许，大葱少许，以小火炸至金黄，捞出香料即可。这个料油十分入味，淋在葱花上，搅拌均匀，这样的肉馅鲜嫩多汁；

⑥这个时候，咱们还可以加入白菜碎，芹菜碎，香菇碎，胡萝卜碎等等，只要是你喜欢的配菜即可。

放了配菜就还得加点香油和蚝油，也可什么配菜都不加，一样美味不可挡。不着急的话，放进冰箱冷藏2小时，味道更佳。

煮饺子技巧

除了肉馅的调配，这煮饺子的功夫也必须得学。饺子不破皮不粘锅。

锅中加适量清水，可放点葱尖叶，大火煮沸后，大火转小火，沸腾水稍微平息一会儿，再放入饺子，先煮三分钟左右，再用漏勺背部推动，防止粘锅底。

煮沸后加半碗冷水，再加点细盐，不易破皮，继续煮沸，反复三次加冷水即可。最后煮至沸腾熟透即可捞出。

总结一下，你就知道

生活中的小技巧，都是“有心人”在日常生活中总结出来的，积累是生活乐趣。

包饺子调馅儿时，无论你加什么配菜在肉馅中，一定要在包饺子的时候再混合加入，这样可以防止配菜吸收肉馅中的水分，饺子吃起来口感更鲜嫩多汁。