炖猪肚要多久(一般猪肚炖多长时间)

今天为大家说一下炖猪肚要多久，一般猪肚炖多长时间的问题,让我们一起来看看吧！

这一天北京越来越冷，同事聚餐基本都是火锅。说到吃火锅，大家都很开心。我们和公司附近的渔王约了很多次，它的招牌“花椒五花鸡”是必点的。首先，我们喝汤，然后吃肉，最后我们涮自己喜欢的食材。吃完这顿饭，我们都很温暖。

我同事里有个广东人爱喝汤。这个花椒五花鸡是她极力推荐的。说实话，我以前没吃过，对它一无所知。但是我尝了之后就被征服了，让同事给我好好介绍一下花椒五花鸡。

其实花椒五花鸡是广东老火名汤，适合秋冬进补，深受广大老老少少的喜爱。每到秋冬，一些卖猪肚鸡汤的店铺生意都不错。天黑之前，商店里挤满了食客。香味浓郁，五花肉脆，鸡肉嫩。两种食材搭配，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。

五花肉鸡汤有的是乳白色的，有的是清澈的。大多数人喜欢浓郁的乳白色汤，营养更丰富，味道更好。其实外面卖的一些五花肉鸡汤，并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰奶加工出来的。大部分人都不能有所作为，甚至觉得更美味。

同事教我做辣椒五花肉鸡汤。我只需要注意两个技巧，不需要加工就可以直接煮出奶汤。下面就和大家分享一下。在家可以做厨师的五花肉鸡汤。

(分享自豆类水果食品认证专家小龙IRIS)

00-1010五花肉1块，鸡肉半只，姜，水，盐，白胡椒粉1把。

00-1010 1.清洗五花肉是美味汤的重要组成部分。因为猪的肚子就是猪的胃，里面会有很多残留的胃粘液，必须清洗干净才能健康食用。

先把五花肉的内壁翻出来，把里面的粘液和杂质清理干净。一般来说，有以下三种处理方法：

(1)用盐擦3遍，再用白醋来回擦3遍。

(2)用盐搓3遍，再用生粉来回搓3遍。

(3)用生粉搓3遍，再用料酒来回搓3遍。

洗净后用刀刮去五花肉内壁，冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉。料酒和白醋可以去腥。

2.然后把五花肉翻过来，可以看到五花肉表面有很多肥油。用厨房剪刀剪掉所有的脂肪油。然后通过清洗五花肉的内壁来清洗五花肉的表面。

3、准备汤料：清洗干净的五花肉2斤左右，老母鸡半只，白胡椒粉。

把鸡剁成块，看看皮下是否有更多的脂肪。我一般都是把皮下的鸡油切掉或者撕掉，这样煮出来的汤才爽口。煮汤之前也可以直接把鸡皮剥掉，但是我觉得没有鸡皮的鸡是没有灵魂的，味道和口感都不好。

4.将辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖将辣椒透过保鲜袋掰碎，然后放入卤汁袋中(或用纱布包裹)备用。

辣椒汤虽然好吃，但是很多人不喜欢直接嚼辣椒颗粒。所以不要直接在汤里撒辣椒，这样会让汤里充满辣椒颗粒，吃汤吃肉也容易被夹到。

5.用不粘锅将五花肉煎至两面微金黄(如图)。这就是煮出浓郁乳白色的五花肉汤的秘诀之一。

6.锅中放入适量的水，加入鸡肉煮开。然后把辣椒卤汁包放入炸好的五花肉里，再把五花肉放入汤锅里煮。大火烧开后很快就会出现泡沫。记得用勺子撇去泡沫。

7.继续盖上锅盖，大火熬汤。

8、大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。

两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。

9、待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。

10、将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。

这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是美味。

如果觉得这样直接吃汤渣，味道不够，可以另外准备一小碗酱汁（按自己喜欢的口味做），用来蘸猪肚和鸡肉吃，这样吃也能满足重口味的小伙伴。

1、建议不要用嫩鸡，因为这个是老火汤，煲汤时间较久。用嫩鸡熬汤，鸡肉会变得十分软烂，影响口感。而且老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质比嫩鸡更多，煲汤自然会更鲜美。

2、白胡椒的用量决定了这汤的辛辣程度，建议用现敲碎的胡椒粒去煮汤，味道会更辛辣正宗。不过如果家里有小孩不能喝胡椒汤，可以不加胡椒直接煮猪肚鸡汤，煮好后先将小孩的汤另外装出来，再放白胡椒粉调味煮一会就可以，味道虽略逊一点，但能让一家人都喝上美味的汤。

3、清洗猪肚必须有耐心，按方法反复清洗处理干净后再煲汤。虽然清洗麻烦一点，但只要汤鲜肉美，这都不算事。

4、想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个秘诀去做。如果喜欢喝清汤，可以在完成撇走泡沫的步骤后，转中小火慢炖。

5、有的人喜欢煮这汤时放姜片一起煲，其实只要清洗猪肚时处理好，完全不需要放姜片去腥。可以根据个人喜好放姜片。

胡椒猪肚鸡汤的详细做法就教给大家啦，想自己尝试做的话一定要收藏哦

我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，我跟我聊聊呗！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。